Avaliação qualitativa do cardápio de um hospital oncológico no interior de São Paulo

Abstract

A avaliação qualitativa das preparações dos cardápios (AQPC) visa auxiliar o nutricionista na sua adequação, caracterizandose por apoiar os pacientes para uma melhora em seu estado nutricional. Para avaliação desta qualidade utilizou-se, neste trabalho, o método AQPC. Foram analisadas as dietas gerais oferecidas aos pacientes internados, no período do almoço, em dias corridos, exceto feriados, totalizando 35 dias. Avaliou-se a aceitação das preparações através de questionários realizados diariamente no local com uma amostragem de 755 pacientes. Na avaliação do porcionamento das refeições, utilizou-se a média do peso de amostras aleatórias. Para a análise do indicador de desperdício, utilizou-se o peso das refeições distribuídas e após consumo. Os cardápios apresentaram a presença de folhosos em 91% dos dias, frituras em 9% dos dias, escassez de frutas, gorduras em 83% dos dias, com excedente distribuição de doces e obtiveram altos índices de satisfação em 98% dos pacientes. Entretanto, o porcionamento das dietas apresentou grande variação e o índice de desperdício obteve média de 20,1%. Concluiu-se que mesmo com alto índice de satisfação, os resultados sugerem a necessidade de retificação dos cardápios, conforme demostrado no presente estudo. Em relação ao porcionamento, existem variabilidades consideráveis nas refeições, resultando em um relevante desperdício de alimentos.