A implantação do CEP em uma etapa do processo da fermentação alcoólica: um estudo de caso

Abstract

O presente artigo teve como proposta analisar e implantar o controle estatístico do processo CEP na etapa do mosto na fermentação alcoólica, em uma empresa do segmento sucroalcooleiro. Ao analisar parâmetros de ºBrix, temperatura e pH, implantou-se ferramentas de qualidade como folhas de verificação e os gráficos de controle para variáveis, para análise do comportamento do processo, definição da norma e posterior avaliação da capabilidade do processo. Com os gráficos de controle já ajustados e a norma do processo definida, constatou que o processo é capaz de atender à especificação do pH e não consegue atender as especificações da empresa para as características de qualidade ºBrix e temperatura. O CEP se implantado adequadamente propiciaria um aumento da eficiência do processo.